Testo scritto dagli studenti dell'IPSSAR di San Pellegrino Terme

Gli Ingredienti (quantità per 4 persone)

PASTA

• 200g di farina
• 120 g di semola
• 2 uova
• 1 tuorlo d'uovo
• sale q.b.

RAGU' D'AGNELLO

• 300g di polpa d'agnello macinata
• 50g di burro
• 30g di cipolla
• 200g di passata di pomodoro
• 2 (circa 200g) peperoni
• 40ml di vino bianco secco
• pepe q.b.
• sale q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto ti timo fresco
• 1 chiodo di garofano

La preparazione

IL BRASATO

Impastate farina, semola, uova e sale, aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per venti minuti circa. Tirate una sfoglia dello spessore di 2 mm e procedete a formare gli spaghetti con la chitarra.

IL RAGU'

Rosolate la carne con una noce di burro finché non è ben dorata e a questo punto scolate il grasso di cottura. Togliete la carne dalla padella e nella stessa stufate la cipolla e l’aglio con il resto del burro e un rametto di timo fresco. Unite i peperoni tagliati precedentemente a cubetti e la passata di pomodoro. Fate restringere il sugo e quindi unite la carne e il chiodo di garofano. Terminate la cottura aggiustando di sale. 

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli al ragù facendo saltare il tutto in padella in modo da ottenere una buona mantecatura.