Nuova puntata della rubrica “Sapori in Valle” con un’altra ricetta firmata Hotel Miramonti. Ecco come preparare dei buonissimi casoncelli.

Per pasta

• 300 gr di farina di grano tenero 00
• 3 uova intere grandi
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 100 gr di carne macinata di maiale per salame
• 100 gr di carne macinata di vitello
• 100gr di grana
• 10 gr di amaretti
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• pan grattato
• sale

Condimento

• 60 gr di burro
• 100 gr di pancetta a bastoncini oppure a fette sottili
• 200 gr di grana
• salvia fresca in foglie

PREPARAZIONE

Realizzare l’impasto e stendetelo secondo il procedimento di pasta fresca. Poi preparate il ripieno mescolando insieme le carni, l’uovo, prezzemolo, il sale, la noce moscata, il grana, gli amaretti polverizzati,e infine l’uvetta precedentemente ammollata.

Infine aggiungete pan grattato quanto basta (1 cucchiaio circa) per ottenere un composto morbido che si prende con il cucchiaino. Poi, all’interno di ogni striscia di pasta, posizionate 1 cucchiaino di ripieno, poi tagliate con un coppa pasta a cerchio e infine ripiegate la mezzaluna e con l’indice schiacciatela leggermente pressando al centro: potete lasciarli a temperatura ambiente per 2-3 h circa su un piano di lavoro spolverato di farina.

Per la conservazione in frigo spolverate un tagliere di legno, non addossateli troppo e conservate per massimo 1 giorno. Altrimenti congelate su taglieri, quando si sono solidificati racchiudete in buste.
Cuocete in acqua bollente salata per almeno 4 minuti in modo che la carne sia sicuramente cotta: sono pronti quando saliranno a galla! Scolateli direttamente in una padella larga in cui avrete fatto sciogliere il burro, immergeteli dentro, saltateli con salvia e grana creando una crema e aggiungendo se necessario 1-2 cucchiai di acqua di cottura. Infine servite in tavola con pancetta che avrete precedentemente fatto cuocere in padella e diventata croccante.