Nuova puntata della rubrica “Sapori in Valle” con i moscardini in guazzetto, uno sfizioso piatto di pesce firmato ovviamente Hotel Miramonti di Rota d’Imagna.

Ingredienti per 4 persone

• Moscardini puliti 1,kg
• Pomodori pelati datterini 1 kg
• Acqua 200 g
• Vino bianco 60 g
• Peperoncino in grani secchi 5 gr
• Aglio 1 spicchio
• Basilico 8 foglie
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

PREPARAZIONE

Per realizzare i moscardini in umido per prima cosa procurare una casseruola capiente, versare qui l’olio, lo spicchio d’aglio intero sbucciato Lasciare che prenda sapore qualche istante, quindi versate i moscardini puliti lasciarli rosolare per qualche minuto a fuoco vivace, mescolandoli con un cucchiaio.

A questo punto sfumate con il vino bianco, aggiungere i pelati. Versate i 200 gr di acqua nella ciotola contenente i pelati così da raccogliere i residui di polpa rimasti e versate tutto in pentola, salare, aggiungere il peperoncino e il basilico tritato. Coprite i moscardini con il coperchio, lasciare i moscardini a cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Mescolare di tanto in tanto. Una volta conclusa la cottura i moscardini sono pronti, servirli con contorno a piacere, noi abbiamo scelto il purè di patate. Servirli belli caldi.