Ecco una nuova puntata della rubrica “Sapori in Valle” con un’altra ricetta firmata Hotel Resort & Spa Miramonti di Rota d’Imagna. In questa puntata vi diciamo come preparare una gustosa patata schiacciata con polpo.

Ingredienti per 4 persone

• 4 Patate (medie dimensioni)
• 800 g Polpo
• q.b. Prezzemolo (tritato)
• 1 spicchio Aglio (tritato)
• 1 pizzico Sale
• 1 pizzico Pepe
• q.b. Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Iniziare con pulire il polpo eliminando il dente e gli occhi che si trovano al centro dei tentacoli; spellarlo fin dove è possibile. Sciacquarlo sotto acqua corrente per eliminare eventuali altre impurità. Portare ad ebollizione circa due litri di acqua in una pentola capiente; quindi immergere il polpo inizialmente per tre volte consecutive, poi immergerlo del tutto (deve risultare coperto d’acqua).

Dalla ripresa del bollore, farlo cuocere, con coperchio socchiuso a fiamma media, per circa 30 minuti o fin quando non risulterà tenero. Scolarlo, farlo sgocciolare e lasciarlo raffreddare. Quindi tagliarlo a tocchetti, sciacquare le patate, porle in una casseruola, coprirle con acqua e metterle sul fornello. Lessare le patate; quando risultano cotte, scolarle, farle brevemente intiepidire, spellarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.

Preparare un olio aromatizzato che servirà per condire le patate ed il polpo: in una ciotola riunire il prezzemolo e aglio tritati finemente (magari aiutandosi con un mixer da cucina), un pizzico di sale, un pizzico di pepe e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolare bene. Condire il polpo tagliato a tocchetti con un giro di olio aromatizzato; condire anche le patate schiacciate con un giro di olio aromatizzato e mescolarlo alle stesse. Lasciarne un po’ per il condimento finale. Ora ora con gli stampi per ciambelline (ma vanno bene anche i pirottini di alluminio che si trovano al supermercato), ungerli con del burro e riempirli con il composto di patate. Infornarli (forno pre-riscaldato) a 180° per 10 minuti circa. Sfornare, far intiepidire e sformare i tortini. Disporli su un piatto da portata, predisporre a piacere sopra il polipo, condirli con dell’olio aromatizzato Pronto per essere servito.