Nuova puntata della rubrica “Sapori in Valle” con un’altra ricetta firmata Hotel Resort & Spa Miramonti di Rota d’Imagna, nei giorni scorsi premiato come hotel storico di qualità da Regione Lombardia. In questa puntata vi diciamo come preparare ravioli al caprino fresco per quattro persone.

Per la pasta:

• 300 g Farina
• 2 uova
• 3 tuorli
• 1 cc olio di mais
• 50 ml di acqua

Per spennellare:

• 1 uovo

Per il ripieno:

• 500 g formaggio caprino
• 1 patate bollite
• sale
• basilico, tritato

Per la pasta, impastare tutti gli ingredienti della pasta fino a formare una pasta soda. Lasciare riposare. Per la preparazione del ripieno passare il caprino al setaccio, aggiungere la patata schiacciata dopo averla fatta bollire, lavorare con cura e insaporire con un po’ di basilico e il sale. Stendere la pasta, ritagliare dei dischi con la rotellina tagliapasta e porre al centro un cucchiaino da tè di ripieno.

Pennellare il bordo con un uovo sbattuto e chiudere con un secondo disco, premendo con cura sui bordi. Far cuocere per 4 minuti in acqua bollente salata. Condire a piacere con burro fuso e salvia o sugo di pomodoro.