Nuova puntata della rubrica “Sapori in Valle” con un’altra ricetta firmata Hotel Miramonti. Ecco come preparare un gustoso risotto con barbabietola e taleggio.

Ingredienti (per 4 persone)

• 370 g di riso
• 800 ml Brodo Vegetale
• 2 bicchieri Vino bianco secco
• 2 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
• 200 g Barbabietola precotta
• 200 g Formaggio taleggio poco stagionato
• 3 cucchiai Parmigiano reggiano

PREPARAZIONE

Per prima cosa, tagliare le barbabietole a pezzetti e frullatele: dovrete ottenere un composto morbido. In una padella a parte fate sciogliere il taleggio fino a che diventi liquido. Fate tostare il riso a secco in una casseruola per qualche minuto quindi sfumate con il vino bianco.

Unite quindi un mestolo di acqua calda, mescolate e portate a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo volta per volta un po’ di acqua calda quando la precedente è stata assorbita.

A fine cottura unite, lontano dal fuoco, il parmigiano, il burro e la crema di barbabietola. Mescolate e fate mantecare. Regolate il sale e suddividete il risotto nei piatti singoli. Completate disponendo su ognuno la crema al taleggio calda.