Troppo caldo, voglia di dolci freschi? Ecco una nuova puntata della rubrica “Sapori in Valle” con un’altra ricetta firmata Hotel Resort & Spa Miramonti di Rota d’Imagna. In questa puntata vi diciamo come preparare una freschissima cheesecake alle fragole.

Per la base:

• 250 g di biscotti secchi
• 130 g di burro

Per la crema:

• 340 g di formaggio spalmabile
• 160 g di yogurt bianco greco
• 90 g di zucchero a velo
• 20 g di miele
• 12 g di gelatina in fogli
• 130 g di panna fresca

Per la copertura:

• 250 g di fragole
• 50 g di zucchero a velo
• 7 g di gelatina in fogli

PREPARAZIONE

Per preparare la cheesecake alle fragole cominciate a sbriciolare finemente, o a tritare in un mixer, i biscotti. Unite il burro fuso e amalgamate bene fino a ottenere un impasto sabbioso che abbia completamente assorbito il burro. Stendete l’impasto in uno stampo per torte a cerniera, dal diametro di circa 23 cm, foderato di carta da forno. Compattate bene senza schiacciare eccessivamente e riponete in frigorifero per almeno 10 minuti.

Nel frattempo, mettete a bagno i fogli di gelatina in un poco di acqua e iniziate a preparare la crema. Unite in una capiente boule il formaggio spalmabile con lo yogurt e lo zucchero a velo, aggiungete il miele. Lavorate con una frusta sino a ottenere un composto ben amalgamato. Scaldate in un pentolino 20 g di panna e scioglietevi a fuoco dolce la gelatina ben strizzata.

Montate la restante panna in una ciotola fino a quando risulterà spumosa, ma non troppo soda. Per agevolare questo procedimento è bene che sia la panna sia gli strumenti usati, ciotola e frullino, siano ben freddi di frigorifero. Unite la gelatina sciolta al composto a base di formaggio e infine aggiungetevi anche la panna semi-montata, avendo cura di incorporarla con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versate la crema ottenuta sulla base di biscotto livellandola bene e riponete di nuovo in frigorifero a raffreddare per un’ora circa.

Per realizzare la copertura mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua. Riunite in una padella le fragole in pezzi con lo zucchero a velo e cuocete a fuoco dolce finché la frutta non sarà morbida e lo zucchero e il succo trasformati in sciroppo. Unite la gelatina strizzata al composto di fragole ancora caldo e frullate con un frullatore a immersione. Stendete la copertura di fragole sulla cheesecake raffreddata e riponete nuovamente in frigorifero per almeno 2 o 3 ore. Una volta sformata su di un piatto di portata servite con guarnizione a piacere